مأكــــــــــــــــولات اليمن … أصالــــــــــة وإبداع وذوق

الصباح اليمني – فاتن محمد |

المطبخ اليمني غني بالعديد من المأكولات المتنوعة بامتداد جغرافيته ، ولليمنيين عادات وأعراف متعلقة بتناول المأكولات الشعبية بعضها يتعلق بالمنطقة وبعضها حسب الزمن الخاص بتناول الطعام وبعضها حسب الحالة المادية ،

جولة واحدة لا تكفي لاكتشاف التنوع الكبيرفي المأكولات الشعبية فمنها ما يتم تناوله ساخناً والبعض منها باردا ، ومن أشهر المأكولات اليمنية على سبيل المثال لا الحصر :

العصيد :

العصيد أكلة شعبية في اليمن سهلة التحضير تتكون من قسمين رئيسيين: الأول العصيد ذاته والآخر الخلطة المنكهة.

 فأما العصيد فهو يتكون من دقيق أبيض أو ذرة يخلط بالماء بقدر معين حيث يكون شكلاً متماسكًا رطبًا، وأما الخلطة فتوضع حوله أو بداخله وتختلف من منطقة لأخرى، فبعضها يكون مرقة لأي نوع من اللحوم سواءً مرقة دجاج أو ضأن أو مرقة اللحم البقري ، وبعضها يكون من الزبادي المفلفل، ومناطق أخرى تضع خلطة تحتوي السمك الصغير (المسمى وَزِفًا) أو تضع عسلاً، وأنواع أخرى كثيرة.

طبق المندي :

المندي طبق تقليدي حضرمي اشتهر به أهل مدينة حضرموت (بين اليمن وعُمان)، وهو منتشر في أنحاء الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة مثل الأردن ومصر وسورية وفلسطين ودول الخليج عامة.

 والمندي عبارة عن طبق يتكون من الأرز واللحم أو الدجاج يتم تتبيل اللحم أو الدجاج بالبهارات العربية ويتم وضعه في افران خاصة به شبيهه بالتنور ويتم إنضاجة بحرارة الجمر الساخن مع الاستفادة من العصارة المتكونة من عملية الشواء في سلق الرز ليضفي بذلك نوع من الطعم الفريد الممزوج بالدسم والغني بنكهة الشواء.

كما يعد أيضاً المندي من أهم الاكلات وأجودها وهو يتكون من لحم يطبخ بطريقة الشوي الحراري في حفرة في جوف الأرض ويقدم مع الارز بطريقة معينة.

الفحسة :

الفحسة أحد أشهر الأطباق اليمنية، وتطبخ في قدر حجري يسمى المدرة أو المقلى أو الحرض .

وتعتبر الفحسة وجبة مشهورة في الغداء في كثير من المدن اليمنية، وهي عبارة عن حساء لحم مطهوٍ على نار حامية يوضع فيه بعض الخضار المقطعة والبطاط.

 تختلف الفحسة في مكوناتها الدقيقة من منطقة لأخرى في اليمن، لكن يبقى اللحم وطريقة الطهو نفسها.

السلتة :

تعد السلتة بلا منازع الأكلة القومية اليمنية الأولى.

 تعتمد في الأساس على المرق الذي قد يكون مرق لحم أو دجاج أو ضأن مع الحلبة المطحونة بالكزبرة أو الكرّاث أو الاثنين معاً.

 يمكن أن يضاف إليها صلصة السحاوق أو الزحاوق أو إضافات أخرى مثل البطاطس أو الأرز أو البيض وخضروات أخرى.

 تقدم ساخنة وتؤكل بالخبز وتعد السلتة من حيث مكوناتها وجبة متكاملة في حد ذاتها حيث يمكن أن يضاف إلى ما سبق قليل من الارز أي نوع من أنواعه ويفضل البيشاور وكذلك اللحم المفروم الطازج كما أنها أي السلتة تقدم مع أطباق من أصناف أخرى على وجبة الغداء.

الشفوت:

وهي وجبة قومية تنفرد بها اليمن دون غيرها في تحضيرها وتناولها وتتكون من نوع من الخبز الرقيق يسمى اللحوح يفرش في صحن قد سبق فيه وضع قليل من المكونات التي سوف نذكرها ثم نضع على هذه القطعة من الخبز كمية أخرى من المكونات التي هي اللبن تضاف إليه مقادير مناسبة من البهارات والتوابل الفلفل والكزبرة والكمون والثوم ويقطع عليه الخيار ويطحن الكراث والطماطم عليه وتوضع الخبزة الواحدة ثم يغمر الصحن كاملاً بهذه المكونات ويزين بالسلطة والخيار والطماطم والخس والكزبرة الخضراء أو يؤكل مع السلطة دون أن يزين بها ، ثم يبرد تبر يد خفيف لتنقع الخبز بالمكونات مع اللبن ويقدم طبقا شهيا مع باقي اطباق سفرة الغداء أو العشاء.

الفتوت:

الفتوت أو الفتة طبق عربي يختلف اعداده في كل بلد طبق الفتة اليمني عبارة عن الخبز الاسمر أو الأبيض المحضر في التنور أو في الفرن ومقطع إلى قطع صغيرة جدا ومضاف إليه مرقة الدجاج أو مرقة اللحم مع السمنة البلدي أو الزبدة ويؤكل ساخنا وبعضهم يفضل تناوله بالحليب الساخن مع الزبدة أو السمنة ويؤكل كلاهما مع اللحم المسلوق أو الدجاج المسلوق الساخن وأيضا مع السلطات الحارة وتسمى في اليمن ( سحاوق) ويعتبر طبق فتة من الاطعمة الصحية والمفيدة جداً ربما يسمى في بعض البلدان بالثريد

اللحوح:

اللحوح عبارة عن خبز يمني خفيف على المعدة وسهل الهضم وذو طعم طيب ومحبب جداً ويختلف تحضير اللحوح في اليمن من منطقة لأخرى حيث يحضر من خلال إذابة دقيق أبيض أو دقيق الذرة الشام (الأصفر) أو الذرة البيضاء ، مع نسبة أكثر من الماء فيصير العجين رهيفاً(خفيف القوام) ويضاف إليه في بعض المناطق قليل من النكهات مثل القليل من البصل المهروس جيدا وقليل من الشمار المطحون جيداً والملح بينما يحضر في صنعاء بإذابة الذرة البيضاء وقليل من الحبة السوداء والملح ، ويخلط باليد مع إضافة خميرة ويترك ساعة إلى ساعتين حسب حرارة الجو فإذا كان الجو باردا يترك اكثر لأن الجو الحار يسهم في تسريع مفعول التخمر بعد ذلك يتم تسخين طنجرة التي يخبز بها ويتم نثرة كما ينثر الماء ويترك دقيقة ثم يتم خبز الأخرى وهكذا .

المعصوب:

المعصوب عبارة عن خبز أسمر محضر بالزيت ويتم فرمه ناعماً مع الموز والقشطة بكمية متناسبة ويضاف إليه العسل حسب الرغبة ويؤكل بارداً وطازجاً لان التأخير في اكله يكسبه لون اسود ويتغير طعمه بسبب الموز وهو من الاطباق السكرية المذاق والدسمة جداً ويجب توخي الحذر وعدم أكله لمرضى السكر أو مرضى الكوليسترول بسبب السكريات العالية فيه والدسم

بنت الصحن :

تشبه البيتزا في احتوائها على طبقات من العجينة بشكل دائري ومضاف اليها السمن وحبة البركة وتطبخ في التنور ( فرن الغاز ) لحين احمرارها ويضاف اليها العسل

أنواع الخبز:

يصنع الخبز في المنزل في فرن يسمى التنور، من ضمن المخبوزات، الخمير، والكدم، واللحوم، والمطبق والبراوطه (وهي كلمة اصلها هندي وتستخدم في الساحل الشرقي لليمن) .

المشروبات:

الشاي باللبن   – الشاي الأسود   – القهوة (القشر) – البن – الكركديه – شراب الزبيب – القديد (شراب المشمش المجفف )

ولدى اليمنيين عادات في تناول المشروبات ، فمثلاً قهوة البن تؤخذ في الصباح بينما قهوة القشر في فترة العصر والشاي في سائر الأوقات ويفضل تناوله في المساء .

مأكولات أخرى:

وما ذكر ما هو إلا أشهر مأكولات اليمن فهناك المظبي، واللحم، والهريس، وعصيد التمر، والمطرود، وشمالا الجلمة، ورقش (طعام)، والهريس ، والسوسي ، والهريش ، والمدفون الوزف، والمقلقل، والكاتليس، والقلابة بالفخار، والخبز مثل القفوع والملوج والجحين  ، وأنواع من الكعك مثل البلدي والمسمن والقرابيا ، وعدد من الحلويات كذلك مثل الخمير، والعريكة، والمرسة ،والرواني ،و الشعوبيات ، والمطبق (طعام) ، والمقصقص ، والحنيذ، ، والكبانة (طعام)، والمطفاية، والزربيان، والصيادية ، والزقني ،  ومشروبات مثل الشاي العدني، والحقين، والقشر (قهوة عربية) ، وعندما تتناول هذه الاطعمة تشعر بمدى ذوق اليمنيين وأصالتهم الفريدة في اختيار وتنويع الطعام منذ القدم .